Svenjas Kartoffel - Ricotta Gnocchi mit Champignons

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen und gut ausdämpfen lassen. Nach dem Pellen in eine Schüssel pressen.

Den Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken. Eigelb, Ricotta und Mehl zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln und auf eine mit Stärke bestreute Arbeitsfläche geben. Zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.

Davon ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen. Mit einer Gabel in die typische Gnocchiform drücken.

Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und sofort die Hitze reduzieren. Sobald sie an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausholen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken und Petersilie grob hacken.

Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Pilze kurz anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Wenn alles eine schöne Farbe angenommen hat, die Gnocchi zugeben bis auch diese leicht gebräunt sind. Petersilie zugeben und mit Pfeffer, Salz und je nach Geschmack einem Hauch Chilipulver würzen. Mit grob gehobeltem Parmesan bestreuen.

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