Suppe aus Jungerbsen

Die Schalotten in Butter glasig werden lassen, mit Mehl bestäuben, kurz rösten und mit der Brühe aufgießen. Die Suppe zum Köcheln bringen, die Erbsen dazugeben und bei kleiner Flamme weichdämpfen. Die Erbsen in der Suppe mit dem Pürierstab fein mixen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen und mit Sahne abschmecken. Die Suppe mit in feine Streifen geschnittenen Schinken servieren.

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