Sudanesischer Auberginensalat mit Erdnuss - Joghurtcreme

Die Auberginen werden mit dem Kartoffelschäler geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Diese werden im Öl hellbraun gebraten, fast schon frittiert, da sie viel Öl aufnehmen. Gut abtropfen lassen. Anschließend werden die Auberginen gestampft, es sollten noch kleinere Stückchen für den Salat verbleiben.

Wenn die Auberginen püriert werden, kann man mit nachfolgenden Komponenten auch eine herzhaft leckere Auberginenpaste herstellen, die sich als Brotaufschtrich oder als Dip für Fleisch eignet.

Zu den Auberginen den Joghurt, die Erdnusscreme, den Knoblauch, die Zitrone, das Tomatenmark und die Gewürze geben und alles gut mischen.

Zur Dekoration können Tomaten in dünne Scheiben geschnitten und an den Rand des Tellers gelegt werden.

Der Salat ist als Beilage gedacht und wird üblicherweise mit Fladen- oder arabischem Brot gegessen. Mit den Fingern (rechte Hand) werden Brotstücke gehalten, mit denen dann der Salat aufgenommen und verzehrt wird.

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