Latwerg aus Pflaumen, traditionell

Name: Latwerg aus Pflaumen, traditionell - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 1 h
Cook time: 1 d
Total time: 1 d 13 h
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 1 kg Pflaume(n); 225 g Zucker, je nach Süße des Obstes; ¼ Stange/n Zimt; ¼ Vanilleschote(n); 3 Sternanis; 1 Msp. Nelkenpulver; 1 Stück(e) Blockschokolade (ca. 10 g); 5 Kerne; ½ TL Kaffeepulver (Bohnenkaffee)

Arbeitszeit ca	1 Stunde
Ruhezeit ca	12 Stunden

Zutaten

Erste Schritte

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Schritt 1

Die Pflaumen entkernen und mit Zucker über Nacht ziehen lassen. Mit den Gewürzen und den Steinen zusammen unter ständigem Rühren köcheln lassen (über Nacht auf kleinster Flamme oder im Backofen bei 50°C. Auch möglich: Bis morgens in einen Teppich einwickeln).
Schritt 2

Nach ca. 10 Stunden durch ein Sieb passieren und pürieren (heute mit einem Zauberstab o. ä.). Danach weiterkochen lassen, bis kein Wasserrand mehr bei der Tellerprobe zu sehen ist. Die gesamte Kochzeit beträgt bis zu ca. 24 Stunden, je nach Güte der Pflaumen.
Schritt 3

Nach Monaten oder Jahren festgewordener Latwerg kann mit schwarzem Kaffee wieder aufgerührt werden.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

ANDREA12815 says:

Ich habe das Rezept jetzt auch mal ausprobiert, habe nur 10 Std. dafür gebraucht ☺ Mal eine bescheidene Frage warum kommen die Kerne mit rein? Schmeckt wie die von meiner Oma ???? Danke an dich und deine Oma für das Rezept Gruß Andrea
Thom-M says:

Backofen 50 ° ist von Backofen zu Backofen 30, 40, 50, 60, 70 oder gar 80 Grad Celsius. So unsere Erfahrung mit den verschiedenen Backöfen im Freundeskreis. Meine Frau kommt aus Hessen. Dort heißt ein ziemlich ähnliches Rezept "Quetschehoing" - übersetzt etwas Zwetschgenhonig. Ihre Oma hat mit den Nachbarinnen gegen Abend die Zwetschgen entsteint und dann im größten Topf über dem offenen Feuer ständig gerührt, sodass es nicht anbrennen konnte. Schmeckte lecker, ein geschriebenes Rezept ist vonder ca. vor 15 Jahren verstorbenen Oma leider nicht überliefert. Vitamine sind nach dieser langen Kochdauer auch ganz sicher keine Spur mehr enthalten ... Bleibt der Geschmack. Wir dachten: Am wichtigsten ist es, die Zwetschgen zu entsteinen, sie dann Wasser ziehen zu lassen und etwas Geschmack rein zu bringen. Also frisch ans Werk: - 4800 g Zwetschgen, frisch vom Baum geholt. - zerkleinert auf 6 x 6 mm droße Vierecke mit einem Genius Nicer Dicer - im Bräter mit Teflonbeschichtung (erspart das anbrennen !!) über Nacht mit 3 Zimtstangen ca 8 cm lang Saft ziehen lassen - auf dem Herd mit Thermostatstufe 4 (von 14) 6 h köcheln lassen. (Ginge mit Stufe 3 auch ohne Aufsicht über Nacht), da dann immer noch recht flüssig. - 150 g Vanillezucker (entält 2 % Bourbon-Vanille, als 3 g Bourbon-Vanille und 150 g Zucker) zugegeben - danach weiter auf Stufe 11 (von 14) unter ständigem (!!) rühren über 40 - 50 Min. weiter eingedickt. - Endgewicht 2300 g - heiß aus dem Topf in Twist-off-Marmeladegläser abgefüllt. Mhhh - lecker geworden. Unsere (ansonsten 3:1-) Marmelade hält so immer mindestens 1 Jahr

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Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Die Zahlen dienen nur als Referenz

Latwerg aus Pflaumen, traditionell

Zutaten

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Bemerkungen:

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