Steinpilzklößchen

Steinpilze in lauwarmem Wasser eine halbe Stunde einweichen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, Einweichflüssigkeit auffangen. Pilze sehr fein hacken.

Milch mit Butter, Salz, Muskat und den Pilzen aufkochen. Grieß einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und sich ein Kloß bildet. Eier und Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken.

Mit zwei Teelöffeln Klößchen von der Grießmasse abstechen und in Salzwasser ca. fünf Minuten ziehen lassen.

Passt zu Rindfleisch-, Hühner- und Gemüsebrühe sowie in eine Mischung von Brühe und Waldpilzfond.

Tipp:

Nicht in der Brühe sondern separat garen, da sich etwas Grieß lösen und dann die Brühe unappetitlich eintrüben kann.

Das aufgefangene Einweichwasser durch einen Filter gießen und entweder, wenn passend, in die Brühe geben oder zu einem anderen Gericht verwenden.

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