Steckrübensuppe auf ostpreußische Art

Das Bauchfleisch mit Wasser bedeckt mit Lorbeerblättern und Piment 35-40 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Steckrüben 30-35 Minuten mit Wasser bedeckt kochen. Danach lassen sie sich leicht schälen und und in Würfel schneiden. Zum Fleisch geben. Die rohen Kartoffeln schälen, klein würfeln und ebenfalls in den Topf geben und alles weitere 30-35 Minuten kochen. Darauf achten, dass genügend Wasser im Topf ist, ggf. nachfüllen, so dass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Wenn die Kartoffeln und Steckrüben weich sind, Lorbeerblätter und Pimentkörner heraus fischen, das Fleisch heraus nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Einen Teil der Flüssigkeit aus dem Topf schöpfen und die Rüben und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten, so dass ein Mus entsteht, nach Geschmack feiner oder stückiger. So viel von der abgeschöpften Flüssigkeit wieder zufügen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Nun mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und pikant abschmecken, man muss den Senf gut schmecken können. Crème fraîche oder Schmand unterrühren und das klein geschnittene Fleisch wieder in die Suppe geben und alles wieder heiß werden lassen. Noch einmal abschmecken und servieren.

Salz- und Pfeffermühle bei Tisch bereit stellen, damit jeder nach Wunsch nachwürzen kann.

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