St. Pierre mit Kürbis-Avocado- und Linsensalat

Für den Linsensalat :\r\nDie Linsen in gut gewürztem Essigwasser 10 Minuten köcheln, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.\r\nDie Petersilie waschen und klein schneiden. Die Schalotte schälen und würfeln. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine heiße Pfanne geben und anbraten, die gegarten Linsen dazu geben, durchschwenken und mit Aceto Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Linsensalat auf einen Teller geben.

Den gesäuberten Kürbis und die Avocados in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis in eine heiße Pfanne geben und anbraten. Die Avocado in eine Schüssel geben.\r\nDie Blattpetersilie zupfen und waschen, dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Zwiebel zu dem Kürbis in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis zu der Avocado geben, vorsichtig vermischen und ziehen lassen.\r\nFür die Vinaigrette Kürbiskernöl und Aceto Balsamico in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchrühren.

Den Fisch entgräten, enthäuten und portionieren.\r\nKnoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit den Kräutern auf ein Backblech legen. Den Fisch darauf geben. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Bei 80 °C für ca. 10 – 12 Minuten in den Ofen geben.

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