Spätzlepfanne mit Salsiccia, Mascarpone und Trüffelpesto

Für die Spätzle alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, und den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen das Brät aus der Wursthülle drücken und etwas zerdrücken. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, und die Knoblauchzehe fein hacken.

Einen großen Topf Salzwasser aufkochen, dann die Temperatur runterdrehen, so dass das Wasser nur noch ganz leicht köchelt. Den Spätzleteig portionsweise mittels eines Spätzlebretts oder einer Spätzlepresse in das siedende Wasser drücken und ca. 4 Minuten garen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit die Spätzle nicht verklumpen.

Die fertigen Spätzle dann mit einem Schöpflöffel herausnehmen und in einer Form oder einem Topf warm stellen. Ich nehme meistens einen kleinen Topf, stelle die Herdplatte auf kleinste Stufe und gebe etwas Butter dazu, damit die Spätzle nicht verkleben. Man kann aber auch ein Gefäß bei 50 Grad in den Ofen stellen.

Für die Sauce das Wurstbrät in etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur bröselig anbraten. Dabei immer wieder zerdrücken und auseinanderteilen. Die Lauchzwiebeln und den Knoblauch dazugeben und etwas mit braten. Dann den Herd herunterschalten, die Mascarpone dazugeben und schmelzen lassen. Dann den Sauerrahm und das Pesto einrühren und alles würzen. Letztlich die Spätzle in die Pfanne geben und alles vermischen. Zum Schluss Schnittlauchröllchen unterheben und sofort servieren.

Wer mag hobelt noch frischen Parmesan über den Teller oder/und gibt frisch gemahlenen Pfeffer dazu.

Man kann auch beliebig andere frische Kräuter in die Pfanne geben; Petersilie oder Basilikum schmecken auch super dazu.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.