Spätzle-Käse-Knöpfe an Porree-Selleriegemüse

Für die Spätzle das Mehl in eine größere Schüssel füllen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier, die Milch, das Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter hineingeben. Alles verrühren. Ich benutze dafür den Knethaken eines Mixers. Den Teig 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Spätzle vom Brett oder durch einen Spätzlehobel o. ä. ins Wasser schaben. Dabei entstehen die kleinen Knöpfle.

Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Das muss man bei dieser Menge immer wieder zwischendurch machen, sonst fällt der Teig auf die fertigen Spätzle im Topf und verklebt damit.

Für das Gemüse die kleinen Selleriewürfel kurz in etwas Öl oder Pflanzenfett anbraten, etwas später den in Ringe geschnittenen Porree dazu, kurz angehen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen.

Etwas reduzieren, dann mit der Brühe aufgießen und die Schmelzkäseecken einrühren, bis sie sich ganz aufgelöst haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spätzle am Schluss in einer gebutterten Pfanne mit Käse nach Geschmack auf mittlerer Temperatur vermengen.

Beim Servieren erst die Spätzle in tiefe Teller geben, in der Mitte eine Mulde lassen und dann das Gemüse mit der Soße in die Mitte füllen. Dazu passt frischer Blattsalat

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