Spinatsuppe nach Art von Modena (Zuppa di Spinaci alla Modenese)

Spinat putzen, waschen klein schneiden, genauso mit der Schalotte verfahren, zusammen mit Butter in der Pfanne andünsten, Spinat auf ein Sieb geben, Fond auffangen, Spinat fein hacken, mit Parmesan und Eiern vermischen.

Aufgefangene Brühe aufkochen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

Spinat-Ei-Käsemasse mit einem Schneebesen in kochende Brühe einmischen und Suppe auf die Brotscheiben schöpfen.

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