Spinatstrudel mit Tomatensauce

Teig glatt verkneten und 1 Stunde ruhen, nicht austrocknen lassen. Danach auf bemehltem Tuch zu sehr dünnem Rechteck austrollen.

Während der Teig ruht, Spinat verlesen, waschen und tropfnass zusammen mit sehr fein gewürfeltem Knoblauch unter Rühren dünsten, nicht anbrennen lassen. Etwas abkühlen lassen, leicht ausdrücken und durch ein Sieb streichen. Mit Quark, Eiern, Mandeln und Käse verrühren und abschmecken. Auf dem Teig verstreichen und dabei Ränder freilassen. Diese mit Wasser bepinseln und alles mit Hilfe des Tuches aufrollen. Die Tuchenden zubinden und den Strudel so in kochendes Salzwasser hängen, ca. 1 Stunde garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in heißem Öl glasig braten und die grob zerschnittenen Tomaten mit Gewürzen darin sehr weich schmoren. Durch ein Sieb streichen, abschmecken und zum in Streifen geschnittenen Strudel servieren.

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