Vegane Spätzlepfanne

Das Gemüse putzen und in nicht zu große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann die Karotten und Paprika zugeben, mit anschwitzen und zuletzt die Zucchini zum Gemüse geben.

Alles ca. 5 Min. schön anrösten. Das Gemüse mit 1 EL Mehl bestäuben, verrühren und mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse noch etwas Biss hat.

Zum Schluss die Kräuter klein hacken, zusammen mit der Sahne unter das Gemüse rühren. Die Spätzle dazugeben und in der Soße erwärmen.

Vor dem Servieren die Hefeflocken unterrühren (das Gericht sollte jetzt nicht mehr kochen) und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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