Spinatravioli mit Salbeibutter

Das Hartweizenmehl mit Eiern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und eine Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat waschen und putzen. Den tropfnassen Spinat in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben und drei bis vier Minuten abgedeckt dünsten (also eigentlich im Wasserdampf vorgegart). Den Spinat in ein Sieb schütten und mit Hilfe einer Schaumkelle gut ausdrücken. Spinat auf ein Schneidbrett geben und fein hacken.

Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken. Den Spinat mit dem Ricotta, Peccorino und die Hälfte vom Eigelb in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kalt stellen.

Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke ca. 1cm länglich flach drücken (nicht zu breit). Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Füllung in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung in Abständen von vier bis fünf cm etwa walnussgroß 16mal nebeneinander auf zwei der Teigplatten spritzen. Restliches Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit der Füllung belegten Teigplatten deckungsgleich auflegen.

Den Teig um die Füllung und am Rand schön andrücken. Den Teig mit wenig Mehl bestreuen und mit einem runden Ravioliausstecher (Durchmesser acht cm) 16 Ravioli ausstechen. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser vier bis fünf Minuten garen, abschütten und abtropfen lassen.

Für die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Butter zerlassen, Salbeiblätter abzupfen und mit den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten und die Ravioli zugeben. In der Salbeibutter schwenken und in tiefen Tellern anrichten. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.