Spinatpfanne mit Kichererbsen und Ei

Spinat putzen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen, danach mit dem Ajvar mischen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch leicht anschwitzen lassen. Spinat und Kichererbsen-Ajvar Mischung dazugeben und kurz mitgaren lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Die Eier aufschlagen und auf die Masse geben. Einen Deckel auf die Pfanne legen und die Eier bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten stocken lassen.

Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.

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