Spinatkuchen mit Fetakäse und Tomaten

Für den Vorteig die Hefe zerbröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker verrühren. 1 EL Mehl untermischen und 10 min. gehen lassen.

Das restliche Mehl, den übrigen Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. 1 Ei trennen. Die zerlassene Butter, die Hefemischung, das Eigelb und das Ei in die Mulde geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung den Blattspinat auftauen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Den Feta zerbröckeln. Den Spinat leicht ausdrücken und grob hacken. Spinat, Pinienkerne, Tomaten und Feta mischen. Den Knoblauch dazupressen. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und das Eiweiß unterrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig etwa 50 x 30 cm groß ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden und diese mit einer Schnittfläche nach oben in die Form setzten. Alles noch mal ca. eine 1/2 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze, Heißluft 160° C vorheizen. Den Spinatkuchen im Ofen auf der untersten Schiene ca. 50 min. backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 min. ruhen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.

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