Spinatknödel mit Löwenzahnsalat

Für den Knödelteig den Spinat säubern und in Salzwasser blanchieren. Mit kalten Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat fein hacken und ein Laugenbrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten rösten. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in der Butter kurz dünsten. Mit der Milch vermischen und über die Brötchenwürfel geben. Ei, Mehl und Semmelbrösel mischen und zum Spinat geben. Alles zu den Brötchenwürfeln geben und vorsichtig durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Knoblauch pressen und mit Senf, Balsamico-Essig, 3 EL Wasser und Olivenöl vermischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die rote Zwiebel schälen und längs in 2 bis 3 mm breite Spalten schneiden. Den Löwenzahnsalat putzen und trockentupfen. Die Kirschtomaten halbieren und den Mozzarella in Streifen schneiden. Den Schnittlauch klein hacken.

Aus dem Knödelteig ca. 30 kleine Knödel formen und in kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mt einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Knödel mit den roten Zwiebeln, Kirschtomaten, Löwenzahnsalat und Mozzarella auf Tellern anrichten und mit dem angerührten Dressing beträufeln.

Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

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