Spinat-Ricotta-Schafskäse Ravioli in Tomaten-Weißwein-Sauce

Entweder den Pastateig selber machen oder einen fertigen benutzen.

Für die Füllung:

Den Spinat auftauen lassen (man kann auch frischen nehmen) und zusammen mit dem Ricotta, Schafskäse und dem klein gehackten Knoblauch in einer Schüssel gut vermengen. Anschließend mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken (je nach Geschmack). Die Füllung kurz durchziehen lassen.

Den Teig ausrollen und mit einem Glas oder einem Nudelausstecher runde Formen ausstechen. Die Ränder des Teiges/Ravioli mit ein wenig verquirltem Eigelb einstreichen. Jeweils ca. 1 TL Füllung in die Mitte der Ravioli geben und zuklappen. Anschließend mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken. Die Ravioli auf eine bemehlte Fläche geben (z. B. bemehltes Backblech) damit sie nicht zusammenkleben.

Wasser in einem großen Topf aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Ravioli hineingeben und herunterschalten. Das Wasser soll nur simmern, nicht mehr kochen. Die Nudeln ca. 3 - 5 Min. im Wasser simmern lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Das ist das Zeichen, dass sie gar sind.

Gleichzeitig zum Kochen der Ravioli die Soße zubereiten.

Für die Soße:

Die klein gehackte Zwiebel mit etwas Butter in einer Pfanne glasig anschwitzen. Wenn die Zwiebelstücke glasig sind, mit dem Weißwein ablöschen und ca. 4 - 5 Min reduzieren lassen. Danach die restliche Butter dazugeben, so dass eine leichte Bindung der Soße entsteht. Thymian und Rosmarin hinzugeben. Erst am Ende die halbierten Kirschtomaten und das Basilikum dazugeben, damit sie nicht zu weich werden.

Zum Schluss die gekochten Ravioli in die Soße geben und sanft durchschwenken. Dann anrichten.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.