Spinat-Kartoffelsalat mit Apfelessig

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben scheiden und kaltstellen. Den Spinat waschen und schleudern. Den Speck in 10 g Butter bräunen. Aus der Pfanne nehmen und das verbliebene Fett mit dem Essig und Olivenöl ablöschen.

Den Pfanneninhalt über die Kartoffelscheiben geben, gut durchmischen, mit Salz abschmecken, 20 Minuten ziehen lassen.

In dieser Zeit das Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit der übrigen Butter goldbraun rösten. Erst kurz vor dem Servieren den Kartoffelsalat mit dem Spinat, den Brotwürfeln, dem Speck und den Pinienkernen vermischen.

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