Spinat - Gnocchi mit frischen Tomaten

Spinat auftauen lassen, ausdrücken und grob hacken.

Zwiebel abziehen, fein hacken und im heißen Fett andünsten.

Den Spinat dazugeben und etwa 5-10 min mit dünsten lassen. Es sollte möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleiben!

Das entrindete Toastbrot im Mixer fein zerbröseln und mit dem gedünsteten Spinat vermengen. Dann Ricotta, Parmesan und Eier untermengen. Mehl nach und nach unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kalt stellen.

Die Tomaten häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch hacken.

Das Öl erhitzen und die Tomatenwürfel darin ca. 5 min dünsten.

Basilikum dazugeben und abschmecken.

Mit einem Löffel längliche Gnocchi abstechen, in kochendes Salzwasser gleiten lassen und ca. 3-5 min gar ziehen lassen.

Herausnehmen, evtl. kalt abschrecken und mit den Tomaten anrichten.

Evtl. mit Parmesan/Pecorino bestreuen.

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