Spinat-Feta-Cannelloni

Für den Nudelteig das Mehl mit Eiern, Olivenöl und Salz glatt verkneten, nach Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Schalotten sowie die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Den Spinat waschen, putzen und grob hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten- sowie die Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat abkühlen lassen. Den Feta dazubröckeln, vermengen und alles mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Für die Sauce in einem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl unter Rühren zugeben und aufschäumen lassen. Dann die Milch einrühren und einige Minuten sämig kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Den Feta zugeben und unter Rühren schmelzen. Die Sauce mit etwas Salz, etwas weißem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Den Nudelteig in 2 bis 3 Portionen teilen, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in etwa 20 Quadrate à 12 x 12 cm schneiden. Jeweils etwas Spinatmasse auf die Teigmitte setzen und die Teigplatten zu Cannelloni einrollen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. In einer leicht eingefetteten Auflaufform etwas Feta-Béchamelsauce verteilen und die Cannelloni mit der Nahtseite nach unten darauf legen. Die übrige Sauce darüber gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen in etwa 35 Minuten goldbraun backen.

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