Spekulatius-Mousse

Eier, Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen, mit dem Likör unter die Creme geben und etwas abkühlen lassen. Kuvertüre fein hacken, auflösen und mit dem Spekulatiusgewürz dazugeben.

Sahne steif schlagen, Spekulatius grob hacken, beides vorsichtig unterziehen und ca. drei Stunden kalt stellen. Preiselbeeren leicht erwärmen und mit der Mousse auf Teller anrichten. Mit etwas Vanillesauce garnieren und die restliche Sauce dazu servieren.

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