Speckknödel mit Blattsalaten

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die würfelig geschnittene Zwiebel in der Butter anbraten, über das Brot geben und vermischen. Das Mehl und den Speck untermengen. Die Eier, die Milch, die Petersilie und 1 Prise Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.

Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, 8 Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt etwa 15 Minuten sieden lassen.

Inzwischen die Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Den Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und dem Öl aufschlagen, den Schnittlauch unterrühren. Den Salat mit dem Dressing mischen, auf flache Teller geben und mit den heißen Knödeln servieren.

Weinempfehlung: Südtiroler Vernatsch.

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