Speck-Käseknödel à la Fletcher auf Krautfleckerln

Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Greyerzer sehr fein würfeln.

Milch mit Muskatnuss in einem genügend großen Topf wallend aufkochen, vom Feuer nehmen und sofort über die gewürfelten Laugenbrötchen und den Grieß schütten.

Die Petersilie hacken. Anschließend die Zwiebel- und Schinkenwürfel in Butter anschwitzen, Blattpetersilie, Greyerzerwürfelchen und die Eier, nicht getrennt, hinzugeben und ordentlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu tischtennisgroßen Knödeln formen und in der Rinderbouillon, Weißwein und mit Lorbeerblättern mit geschlossenem Deckel kochen.

Die Schale der Zitrone abreiben.

Den Kochschinken in dünne Scheiben schneiden. Den Spitzkohl in gleichmäßige "Flecken" zupfen und in Butter mit einer leicht braunen Farbe anschwitzen.

Bei geschlossenem Deckel unter Zugabe von Kümmel ca. 20 Min. dünsten und unmittelbar vor dem Servieren mit Crème fraîche, gehacktem Majoran (ohne Stängel), Zitronenabrieb und etwas frischem, geriebenem Meerrettich abschmecken. Die Knödel darauf anrichten.

Anmerkung:

Sehr feiner Grieß wird für Babynahrung und Kinderbrei, Grießbrei und andere Desserts und Süßspeisen sowie für Grießschmarrn oder Grießklößchen verwendet. In manchen Regionen Deutschlands wird er auch als "Knödelmehl" bezeichnet.

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