Spargelsalat mit Mango und Erdbeeren auf Rucola

Für das Dressing den Apfelsaft und den Ahornsirup erhitzen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen und abkühlen lassen.

Den Rucola säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach auf die Tellern drapieren.

In einer Pfanne die Pinienkerne oder Körnermischung ohne Fett so lange braten, bis sie schön gebräunt sind.

Nun den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl oder Butter, etwas Salz, Pfeffer und Zucker bissfest braten.

Mango schälen und Erdbeeren säubern. Beides ebenfalls in angenehme Größe und Form schneiden.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Spargel mischen. Eier pellen und in Viertel schneiden.

Auf den Rucola erst den Spargel mit den Frühlingszwiebeln, dann die Erdbeer-Mango-Mischung verteilen. Nun noch das inzwischen erkaltete Dressing über den Salat geben und mit Pinienkernen oder Körnermischung nach Wahl bestreuen. Die Eierviertel am Rand verteilen.

Dazu passt wunderbar Foccacia oder Baguette.

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