Spargelsalat mit Mango, Champignons und Kirschtomaten

Den Spargel in schräge Streifen schneiden, ca. 2 cm, und bei geringer Hitze in 1 EL Olivenöl anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Nicht braun werden lassen, dann schmeckt der Spargel nicht mehr. Die Rucola waschen und trocknen, nach Belieben zerteilen und in eine Schüssel geben. Kirschtomaten und Mango in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Champignons in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. man braucht sie nicht zu blanchieren oder anzubraten, durch die Marinade werden sie weich. Zuletzt den gebratenen Spargel dazugeben.

2 EL Öl mit Senf, Honig und Weißweinessig aufschlagen, mit Salz abschmecken, über den Salat geben und behutsam alles vermischen. Gleich servieren, damit die Rucola nicht zusammenfällt.

Als Variante gebe ich manchmal noch Schafskäse hinein, das schmeckt uns auch hervorragend.

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