Spargel - Tagliatelle Komposition, lauwarm

Datteltomaten waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Flor de Atlantico darüber streuen und pfeffern. Aceto Balsamico, 1 EL Zitronensaft, den Honig-Mohn-Senf und das Olivenöl dazugeben, alles miteinander vermischen.

Die Spargelspitzen (oder Bruchspargel) in wenig Salz-Wasser mit einem Stück Butter, 1 EL Zitronen- u. 2 EL Orangensaft und 1 TL Zucker bissfest garen (ca 10 Min.).

Sobald der Spargel gar ist, abschütten, dabei ca. 3 EL Sud aufbewahren und zu den Tomaten dazu geben.

Spargelstücke im Topf zugedeckt stehen lassen.

Jetzt die Tagliatelle nach Packungsanweisung frisch kochen, anschließend abschütten und auf den Tellern anrichten.

Nun die "warmen" Spargelstücke mit den Datteltomaten im Sud vermischen und über die Tagliatelle geben. Basilikum frisch in Streifen darüber verteilen und nach Wunsch Parmesan hobeln.

Je nach Wunsch die Teller mit Crema di Balsamico verzieren

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