Spargel-Pfannkuchen

Für den Teig die Milch mit dem Mehl und einer Prise Salz glatt rühren. Die Eier untermischen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen das untere Drittel vom Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser 8-10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.

Die Pilze putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl 2-3 Minuten goldbraun braten. Den Spargel unterschwenken und mit Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Teig in einer heißen, beschichteten Pfanne in jeweils etwas Öl ca. 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Jeweils mit Spargel und Pilzen füllen, einrollen und servieren.

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