Spargel mit Tomatenvinaigrette

Spargel in Salzwasser mit Zucker und einem Stich Butter garen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Strauchtomaten vierteln. Essig mit Olivenöl vermischen, Gewürze und Kräuter dazu. Tomaten und Pinienkerne dazugeben und alles abschmecken.

Spargelstangen mit der Vinaigrette servieren. Dazu passen sehr gut kurz gebratene Schweinemedaillons oder Kalbsschnitzel und neue Kartoffeln.

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