Spargel mit Tagliatelle

Spargel gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel der Stangen schälen, den weißen von oben nach unten schälen. Von beiden Spargelsorten die Enden knapp abschneiden.

Die weißen Spargelschalen in einen Topf geben. Je eine große Prise Salz und Zucker und so viel Wasser zugeben, dass die Spargelschalen knapp bedeckt sind. Die Spargelschalen bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen. Die Spargelschalen durch ein Sieb abgießen und 1/2 l Sud davon aufheben. Die Spargelstangen in Stücke schneiden, dabei die Spitzen zu Seite legen.

Die Spargelspitzen in 200 ml vom aufgehobenen Spargelsud mit 25 g Butter 3 Min. kochen.

Die Spargelstücke in 50 g Butter hell andünsten. Den restlichen Spargelsud nach und nach zugießen, dabei immer wieder bis auf etwa 100 ml Flüssigkeit verdampfen lassen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter den Spargel heben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Nudeln und die Spargelspitzen mischen. Die Spargelsahne darüber geben und alles mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.

Natürlich klappt das Rezept auch, wenn ausschließlich weißer Spargel verwendet wird.

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