Spargel - Flan mit gratiniertem Ziegenkäse und geschmolzenen Strauchtomaten

Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden oder mit einem U-Schäler abtrennen. Drei bis vier Stangen erst einmal zurück legen, den Rest mit einer Prise Salz, etwas Zucker, Butter und Zitronenabrieb in eine Auflaufform mit Deckel geben oder auf ein Stück Alufolie setzen und zu einem Päckchen verpacken. Im Ofen bei 160°C eine halbe Stunde garen.

Spargel etwas abkühlen lassen und zusammen mit den Eiern und der Sahne in einem hohen Gefäß fein mixen. Gegebenenfalls noch etwas abschmecken und die Masse in gebutterte Souffléförmchen oder Silikonformen (Kaffeetassen funktionieren aber ebenso) geben, diese in eine feuerfeste Form setzen und bis zur Hälfte mit warmen Wasser auffüllen. Im Ofen bei 160°C Ober/Unterhitze, je nach Größe der Förmchen, ca. 40-45 Minuten im Wasserbad garen.

Strauch- oder Kirschtomaten putzen und in einer Pfanne mit Thymian, Knoblauch und etwas Öl glacieren. Die zurück gelegten Spargelstangen in schräge Stücke schneiden und in einer weiteren Pfanne in etwas Butter glacieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenabrieb würzen.

Ziegenkäserolle in Scheiben aufschneiden oder Ziegenkäsetaler aus der Verpackung lösen und anschließend bei Oberhitze im Ofen kurz gratinieren.

Anrichten: Den Flan aus den Förmchen stürzen und mittig auf einen flachen Teller geben. Die glacierten Spargelstücke daneben anrichten und eine Scheibe gratinierten Ziegenkäse darauf setzen. Zum Schluss die kleinen Tomaten um den Flan verteilen und evtl. mit etwas Thymian dekorieren.

Guten Appetit!

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