Spanische Rahmkartoffeln

Die Chorizo halbieren und die Hälften längs durchschneiden.

Das Speckstück einmal längs halbieren.

Beide Zutaten, die Chorizo mit der Schnittfläche nach unten, in einen Topf legen und den Herd einschalten.

So lange braten, bis der Speck von beiden Seiten schön braun ist, die Chorizo darf ruhig etwas verbrannt sein.

In der Zwischenzeit die Zwiebel klein würfeln und die Parüre mit in den Topf geben. So lange braten, bis die Zwiebeln fast schwarz sind.

Dann mit 750 ml Wasser ablöschen.

Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und die Stängel mit in den Topf geben.

Alles für gut zwei Stunden sanft köcheln lassen.

Die Petersilienblättchen fein hacken.

Nach zwei Stunden den Topf vom Herd nehmen und die Masse durch ein, mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb gießen. Den Sud auffangen.

Die festen Bestandteile können entsorgt werden.

Von den ursprünglichen 750 ml Wasser sollten jetzt noch ungefähr 200 ml übrig sein.

Die Paprika in feine Streifen schneiden.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Beide Gemüse in den Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen.

Dann wieder alles durch ein Sieb geben (ohne Küchentuch) und das Gemüse dabei mit einem Kochlöffel etwas auspressen.

Das Gemüse zur Seite stellen und den Sud etwas abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Dann in den Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Kartoffelscheiben bedeckt sind.

Nun alles aufkochen lassen und für gut 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, wird das Gemüse und die gehackte Petersilie untergehoben und sofort serviert.

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