Spaghettisoße

Jede Gemüsesorte extra in einer Pfanne mit Olivenöl (nicht zu heiß) anbraten:

Auberginen in Scheiben schneiden, diese dann nochmal vierteln, braten und auf ein Küchenpapier ablegen.

Cocktailtomaten halbieren, braten, ganz zum Schluss den Knoblauch und das Basilikum darüberbgeben.

Fenchel vierteln und fein schneiden, anbraten. Wer Fenchel nicht mag, einfach weglassen.

Oliven vierteln und nur ganz kurz, höchstens 1 Min., leicht braten.

Das angebratene Gemüse in einer Schale mischen, mit Balsamico, Maggi, etwas Olivenöl und Salz und Pfeffer würzen, ggf. noch 1 Zehe Knoblauch dazugeben. Alles mit den Tomaten in einem Topf aufkochen. Mit Zucker und evtl. Salz abschmecken.

Die Soße über die al dente gekochten Spaghetti geben. Geriebenen Parmesan darauf streuen.

Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil alles durchgezogen ist

Dazu passt gemischter Salat.

Antipasti:

Man könnte die Soße auch in Gläser füllen, oben noch 3-4 Essl. Olivenöl drauf. Glas für 1/2 Std. stürzen, abkühlen lassen und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Zu Stangenweißbrot oder Ciabatta, ital. Salami, Südtiroler Speck, Parmesankäse und ggf. noch Oliven mit Kern und einem Glas Rotwein servieren.

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