Spaghettini mit Pesto und Gemüse

Tomaten in Würfel schneiden; sind die Tomaten kleiner, dann ruhig mehr nehmen und halbieren bzw. vierteln. Champignons waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomatenstücke und die Champignons dazugeben. Durch das Wasser, das die Tomaten bei anbraten abgeben, ist keine extra Zugabe von Wasser notwendig. Nudelwasser mit Salz derzeit aufsetzen.

Wenn das Gemüse weich wird, das frische Pesto dazugeben und gut unterrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Umrühren. Herd ausstellen. Nudeln abgießen und zur Seite stellen.

Den gewaschenen Rucola in Stücke zupfen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und alles vermengen. Pasta auf Tellern anrichten. Parmesan grob hobeln und zusammen mit dem frischen, gerupften Rucola auf den Nudeln verteilen.

Dazu lecker: ein leichter italienischer Rotwein.

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