Spaghettini di Mare

Die getrockneten Tomaten am Vortag in sehr kleine Stücke von 2 bis 3 mm Kantenlänge schneiden. Diese in eine Plastikschüssel mit Deckel geben und mit Olivenöl bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Tintenfischtuben putzen, in Ringe schneiden und die Garnelen putzen. Die Tintenfischringe scharf anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Das gleiche mit den Garnelen machen.

Die eingelegten Tomaten mit einem Sieb abgießen und das Öl auffangen. Die Oliven in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch sehr klein würfeln. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven bei reduzierter Hitze braten. Achtung: Trockentomaten werden trotz des Ölbades leicht schwarz und damit bitter beim Braten. Nach wenigen Minuten den Knoblauch hinzugeben. Evtl. am Ende des Bratens wenige Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, damit die Trockentomaten etwas weicher werden.

Die Garnelen und Tintenfischringe wieder in die Pfanne geben und mit den zwischenzeitlich al dente gekochten Spaghettini kurz durchschwenken. Kurz vor dem Servieren mit etwas Öl von den abgetropften Tomaten übergießen, mit reichlich grobem schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen und mit Meersalz abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen und der gehackten Petersilie garnieren. Zum Schluss Pecorino über die heißen Nudeln hobeln.

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