Spaghettini auf Zitronenbutter mit gebratenen Garnelen und Avocadosalat

Für die Zitronenbuttersoße:

Die Butter, die Schlagsahne, der Saft einer halben Zitrone, der geriebene Parmesan, die abgeriebene Schale einer Zitrone (oder Zesten) und 1 Zehe gehackter Knoblauch werden in einer beschichteten Pfanne kurz aufgekocht und dann bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Sämigkeit reduziert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und (z.B. im Backofen) warm halten. Wie immer gilt die Regel: Die Soße wartet auf die Nudeln!

Für die Spaghettini:

Die Spaghettini werden im gesalzenen Kochwasser zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone 'al dente' nach Kochanweisung der Nudeln gegart. Niemals Öl zufügen oder die Nudeln abschrecken - dann verbinden sich die Nudeln nicht mit der Soße.

Für den Avocadosalat:

Zuerst werden die Avocado mit dem Sparschäler von der Schale befreit, halbiert und entkernt. Jetzt der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und dann von der schmalen Seite her in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Umgehend den Saft einer Zitrone zugeben und unterheben, damit die Avocado nicht oxidiert und braun wird. Die abgeriebene Schale einer Zitrone, den Koriander und die fein gewürfelte Schalotte unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ruhen lassen für 10 Minuten und gelegentlich umrühren.

Für die Garnelen:

Das Olivenöl mit den restlichen zwei gehackten Knoblauchzehen, dem Rosmarin und dem Thymian auf 3/4 Hitze bringen bis der Knoblauch beginnt, Geräusche zu machen und alles beginnt zu duften. Die küchenfertigen Garnelen zugeben und mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Ca. 4 Minuten garen, dabei mehrfach wenden. Die Garnelen sollten im Inneren noch leicht glasig bleiben.

Anrichten:

Auf großen Pizzatellern oder großen tiefen Pastatellern einen großzügigen Spiegel der Soße geben und darauf die Nudeln anrichten. Auf das Nudelnest die Garnelen geben und mit der Petersilie und ein wenig geraspelter Zitronenschale bestreuen und nach Geschmack frischen Parmesan/Pecorino/Grana Padano darüber hobeln.

Daneben den Avocadosalat und das in Scheiben geschnittene Fladenbrot arrangieren. Fertig.

Tipp:

Zuerst sollten Sie die Soße und den Salat fertigstellen. Beides kann gerne warten. Nudeln und Garnelen sollten möglichst zuletzt und GLEICHZEITIG fertig sein, damit alles 'just in time' angerichtet werden kann.

Dazu passt hervorragend ein trockener junger Weißwein und als Abschluss ein feiner Grappa.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.