Spaghettikürbissalat mit gerösteten Kürbiskernen

Den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften in Salzwasser ca. 20 Min. (je nach Größe) kochen. Der Spaghettikürbis ist gar, wenn sich das Fruchtfleisch vollständig als Fäden auslösen lässt.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten. Aus dem Joghurt, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Salatsoße zubereiten. Bevor die Fäden aus dem Kürbis herausgelöst werden, sollte man die Kürbishälften gut abtropfen lassen.

Nun nur noch die Spaghettikürbisfäden, die gerösteten Kürbiskerne und die Salatsoße in einer Schüssel vermengen.

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