Spaghetti mit Zucchini - Bolognese - Kochen Gut | kochengut.de

Name: Spaghetti mit Zucchini - Bolognese - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 200 g Zwiebel(n), (ich nehme immer rote); 5 Knoblauchzehe(n); 2 EL Olivenöl; 500 g Zucchini, klein gewürfelt oder geraspelt (statt dem Faschiertem/Hackfleisch); 300 g Karotte(n), geraspelt; 200 g Sellerie; 2 EL Tomatenmark oder 3 EL Ketchup; 200 g Parmaschinken, fein geschnitten oder faschiert (vegetarisch: geräucherter Tofu); 2 Dose/n Tomate(n), a 400g; ¼ Liter Wein, rot; ¼ Liter Milch, (veg.: Sojamilch); 1 Liter Rinderbrühe; viel Petersilie; Salz und Pfeffer; Muskat; 500 g Spaghetti, (Teigwaren) roh

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zucchini bei starker Hitze in 5 - 6 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und längs vierteln. Den Staudensellerie putzen und die Fäden abziehen. Beides durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder sehr fein raspeln).
Schritt 2

Schalotten und Knoblauch mit dem geraspeltem Gemüse dazugeben und 2 - 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen und Parmaschinken dazugeben.
Schritt 3

Petersilie und/oder Oregano, Tomaten dazugeben und Rotwein, Suppe, Milch zugießen. Bei milder Hitze UNBEDINGT 2 bis 2 1/2 Stunden offen auf kleiner Flamme köcheln lassen - immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Schritt 4

Nicht wundern! Es sieht anfänglich aus wie eine Suppe, durch die unbedingt einzuhaltende Kochzeit verkocht sich die Flüssigkeit und das Ragout bekommt einen sehr guten Geschmack!
Schritt 5

Wer es gerne schärfer mag, mit Chilisauce (Sambal Oelek) würzen!
Genießen

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Bemerkungen:

MurmurOfTheHeart says:

Tolles Rezept! Durch das viele geriebene Gemüse bekommt die Soße eine ganz eigene Superkonsistenz. Mache ich seither gelegentlich auch bei anderen Soßen in abgespeckter Variante (z.B. nur mit Karotten, je nachdem was man da hat). Statt dem Schinken habe ich Sojageschnetzeltes dazu getan zur Verstärkung des Bolognese-Effekts ;) Ansonsten alles nach Rezept, alle waren sehr angetan. Noch mal danke für dieses Rezept und die Idee mit dem geriebenen Gemüse!
bonkoki says:

Hallo, das ist eine ganz tolle vegetarische Alternative zur klassischen Bolognese. Ich habe auch Knollensellerie verwendet, da ich Staudensellerie nicht so gerne mag, und ich finde, es passt genauso gut dazu. Statt Rotwein verwende ich wegen der Kinder immer eine Mischung aus rotem Traubensaft und dunklem Balsamico. Viele Grüße

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Spaghetti mit Zucchini - Bolognese

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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