Spaghetti mit Lammleber-Bolognese

Die Tomaten abspülen, putzen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Die rote Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen und beiseitestellen.

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken. Die Lammleber und den Pancetta fein würfeln. Alles zusammen mit dem Rapsöl in eine große Pfanne geben. Dann die Kräuter zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel und die Lammleber leicht gebräunt sind.

Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Anschießend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und die Spaghetti abtropfen lassen.

Das Tomatenmark und den Aceto Balsamico zur Lammleber in die Pfanne geben und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann die marinierten Tomaten, Spaghetti und 2 EL vom Kochwasser zugeben und alles miteinander vermischen.

Auf Tellern anrichten. Dazu passt frisches Ciabatta und frisch geriebener Parmesan.

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