Spaghetti grün - rot

Spaghetti wie gewohnt al dente kochen.

Für den Pesto Basilikum, Pinienkerne, Pecorino, 4 EL Olivenöl, Salz und die Knoblauchzehe im Mixer mit etwas Nudelwasser pürieren. Die Mengenangaben kann man selbstverständlich nach Geschmack verändern.

Frühlingszwiebeln säubern und in kleine Ringe schneiden. Cocktailtomaten vierteln und entkernen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln anbraten, bis manche von ihnen leicht braun sind. Zucker darüber streuen. Unter Rühren weiter braten. Nach einer Weile (nach Geschmack kann man die Zwiebeln richtig karamellisieren lassen oder nur ein wenig) die Cocktailtomaten hinzugeben. Nun kräftig mit Salz abschmecken. Cocktailtomaten noch eine Weile bei relativ starker Hitze mitbraten lassen (ca. 5 - 10 Minuten) bis sie etwas Saft abgegeben haben.

Die Nudeln mit dem Pesto gut vermischen, die Zwiebeln und Cocktailtomaten unterheben und alles mit geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.

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