Spaghetti alle Vongole

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen oder gleich ca. 2 Stunden wässern.

In einer Pfanne mit hohem Rand 5 EL Öl erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch und fein gehackte Petersilie darin sanft anbraten.

Gleichzeitig in einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Muscheln hinzugeben, dabei gut wenden. Nun den Wein zu den Muscheln gießen, zudecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit dann durch ein Haarsieb abseihen, zur Mischung in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, salzen, pfeffern und die geöffneten Muscheln dazu geben. Die geschlossenen Muscheln jetzt wegwerfen. Alles gut wenden und die al dente gekochten Spaghetti leicht feucht hinzugeben und noch einmal gut wenden bis alle Spaghetti mit dem Sugo überzogen sind.

Als Primo Piatto (1. Gang) auf 4 Tellern anrichten und immer ohne Käse servieren. Einen weiteren Teller für die später leeren Muschelschalen hinzu stellen.

Man kann die Flüssigkeitsmenge vor dem Würzen evtl. mit ca. 100 ml Fischfond noch erhöhen.

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