Spaghetti aglio-olio mit Speck und Steinpilzen

Zuerst die getrockneten Steinpilze in etwas Wasser für mindestens 1 Stunde einweichen. Den Knoblauch zusammen mit den Peperoncini klein hacken und mit Olivenöl vermischen. Je länger das Gemisch durchzieht, desto besser. Man kann auch schon gute fertige Mischungen kaufen. Man sollte ungefähr 2 gute Esslöffel der Mischung für das Gericht benutzen.

Nun die getrockneten Tomaten in Öl, die Steinpilze und den Speck in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl aufsetzen (das Öl muss schließlich 500 g Nudeln benetzen), ich nehme ca. 100 ml.

Das Öl erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen! Die gewürfelten Zutaten zusammen mit der Aglio Olio e Peperoncinimischung in das Öl geben. Langsam weiter erhitzen und die Zutaten bei mittlerer Hitze "schmelzen" lassen, der Knoblauch darf dabei nicht braun werden. Wird das Ganze zu heiß, kann mit etwas von dem Pilzwasser abgelöscht werden.

Währenddessen die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Die fertigen Nudeln zur Seite stellen und eine Kelle Nudelwasser aufheben.

Sind die Zutaten in der Pfanne ausgelassen, die klein gehackte Petersilie und die halbierten Kirschtomaten dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Sobald die Petersilie ein bisschen zerfallen ist, die Nudeln in die Pfanne geben und mit der Soße vermengen. Damit die Nudeln schön "schlonzig" werden, ein wenig Nudelwasser dazugeben.

Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen. Es kann auch frisch geriebener Parmesan darüber gestreut werden.

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