Sommersalat mit Hähnchenbrustfilet à la Gabi

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten anrösten, Butter, Zucker und Salz zufügen, karamellisieren lassen, auf Backpapier erkalten lassen und danach grob hacken.

100 g Himbeeren, Essig, Öl, Senf und Honig mit einem Mixstab pürieren und 2/3 davon beiseite stellen.

Die Filets ringsum salzen und pfeffern, in der restlichen Himbeermasse wenden, ca. 30 Minuten marinieren, danach in einer Pfanne ringsum in ca. 12 Minuten braten und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Salat mit den restlichen Himbeeren auf vier Tellern verteilen und die Filets hierauf anrichten.

Die beiseite gestellte Himbeermasse mit dem Basilikum vermischen, über den Salat träufeln und mit den Mandeln bestreut servieren.

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