Sommerlicher Tortellini-Gemüse-Salat

Die Tortellini in kochendem Salzwasser in etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Zuckerschoten und die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und vierteln. Den Spinat verlesen, abbrausen, trocken tupfen und grob hacken.

Für die Vinaigrette die Limetten auspressen. Den Limettensaft mit dem Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Olivenöl darunterschlagen.

Die Vinaigrette mit den Tortellini, Zuckerschoten, Erbsen, Frühlingszwiebeln und mit dem Spinat in einer großen Salatschüssel vermengen.

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