Sommerlicher Tintenfischsalat

Großen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig aufsetzen. Wer mag, kann in das Wasser Lorbeerblätter, Zwiebeln, Lauch, Pfefferkörner etc. ähnlich einer Brühe geben. Den ganzen Pulpo säubern und in das siedende Wasser geben. Das Wasser sollte nicht stark kochen! Besser der Pulpo zieht bei etwas niedrigerer Temperatur, als dass er lange Zeit stark kocht.

Den Pulpo weichkochen lassen. Dies dauert mindestens 30-45 Min., kann bei einem großen Pulpo aber auch 1-2 Stunden dauern. Am besten nach einiger Zeit (je nach Größe) mit einem scharfen Messer einen der Arme anschneiden und die Konsistenz prüfen. Der Pulpo sollte leicht zu schneiden sein. Ist er dies, nicht mehr weiter kochen, sonst besteht die Gefahr, dass er zu weich wird.

Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Den Pulpo in kleine mundgerechte Scheiben schneiden. Achtung beim Kopf: ich entferne den Schnabel nicht vor dem Kochen (ist mir zu glibberig), dann gilt es jedoch beim Zerteilen darauf zu achten, dass man keine Teile des Schnabels in seinen Pulpostücken hat, das gibt eine fiese Konsistenz. Oder einfach den Schnabel im rohen Zustand entfernen. Die Scheiben kann man, wenn man nur eine kleinere Portion direkt verwenden möchte, auch zum Teil einfrieren.

Pulpostücke in eine Schüssel geben. Tomaten klein würfeln, Schalotten fein hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und alles in die Schüssel geben.

Pinienkerne ohne Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braun rösten. Unbedingt regelmäßig kontrollieren. Die Kerne können sehr schnell schwarz werden!

Für das Dressing:

Knoblauch pressen oder mit dem Messerrücken eines großen Küchenmessers mit etwas grobem Salz zerreiben. In eine kleine Schüssel oder Tasse geben.

Unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und einen Teil der Schale zum Knoblauch reiben. Danach etwas Zitronensaft (etwa 1/4 des gesamten Safts der Zitrone) zu Knoblauch und Zitronenzeste geben.

Ordentlich Olivenöl dazugeben. Frische Kräuter (Rosmarin schmeckt wie ich finde sehr lecker dazu, aber andere gehen natürlich auch) klein hacken und zum Dressing geben. Mit Salz, Chiliflocken (oder Pfeffer) und einer Prise Zucker sehr würzig abschmecken. Das Dressing selbst darf ruhig etwas überwürzt sein, da die Tomaten und der Pulpo Würze vertragen.

Dressing über Pulpo, Tomaten, Schalotten und Frühlingszwiebeln gießen und gut durchmischen. Zuletzt die gerösteten Pinienkerne unterheben.

Wer es etwas milder mag, nimmt weniger Knoblauch und Schalotten oder benutzt nur Frühlingszwiebeln.

Selbstgebackenes Weißbrot schmeckt herrlich zu diesem frischen Salat.

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