Smokeys Rucolasalat "spezial"

Sellerie schälen, in ca. 2 cm breite Stücke zerteilen und diese in Scheiben von etwa 2-3 mm schneiden. Sellerie, Knoblauch und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel zusammen mit Salz und Pfeffer gut mischen, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Den Speck in einer Bratpfanne ohne Öl knusprig braten und anschließend auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Balsamico bianco, Meerrettich und Petersilie gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola und Sellerie mitsamt dem Knoblauch mit dem Dressing mischen und auf tiefen Tellern anrichten. Den Speck und die Sonnenblumenkerne darüber verteilen.

Als Variante könnte man geröstete Kürbiskerne statt Sonnenblumenkernen darüber streuen und am Schluss noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl über den Salat verteilen.

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