Spinatknödel auf Rotkohlsalat

Für den Salat den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. Die Mandeln hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Beides mit dem Rotkohl mischen. Dann 5 bis 6 EL Balsamicoessig untermischen und mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann 2 bis 3 EL Olivenöl untermengen und den Rotkohlsalat ziehen lassen.

Für die Knödel die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch darin andünsten. Dann den Spinat zugeben, 150 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskatnuss würzen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Schüssel das Paniermehl mit dem Mehl und dem geriebenen Gouda mischen. In einem Topf die Milch erwärmen, darüber gießen und alles miteinander vermengen. Den Spinat ausdrücken, hacken, mit den Eiern grob pürieren und über die Paniermehlmischung geben. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskatnuss würzen und gut verkneten.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Knödelteig etwa 12 Knödel formen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, dieses leicht salzen, die Knödel hineingeben und darin etwa 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausheben.

Den Rotkohlsalat abschmecken, ggf. mit etwas Salz, Zucker und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und auf einer großen Platte verteilen. Die Spinatknödel darauf anrichten.

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