Süßkartoffelsoufflé

Die Süßkartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und in 30 - 40 Minuten zugedeckt weich kochen.

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen. Die Süßkartoffeln schälen, grob zerkleinern und mit Kokosmilch, Kokosflocken, Zucker, Speisestärke und dem Vanillemark im Mixer zu einem Püree verarbeiten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb unter das Süßkartoffelpüree rühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und gleichmäßig unter das Püree heben.

Vier Souffléförmchen à 200 ml einfetten. Die Masse hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen 25 - 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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