Süßkartoffelsalat mit Paprika und Ingwer

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser oder Brühe in ca. 10 Minuten nicht zu weich kochen.

Paprikaschoten putzen und Zwiebeln abziehen, beides ebenfalls würfeln.

Aus Senf, Essig, Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer sowie dem Kurkuma und Currypulver ein fruchtig frisches Dressing bereiten (Tipp: Ideal ist auch mit Zitrone gewürztes Olivenöl und anstelle von Kurkuma und Currypulver lässt sich auch gut eine fertige asiatische oder China-Gewürzmischung verwenden). Nach Geschmack mit etwas Sambal Oelek würzen. Die gekochten Süßkartoffeln hinzufügen.

Ingwer schälen und fein raspeln. In der Gemüsebrühe kurz aufkochen und über die Süßkartoffeln geben. Ca. 1 Std. durchziehen lassen.

Zum Schluss gehackte Petersilie oder nach Geschmack frisches Koriandergrün darüber geben.

Passt sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.

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