Süßkartoffelsalat mit Feta und Granatapfel

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einer Schüssel die Süßkartoffeln mit Olivenöl und Salz mischen. Die Süßkartoffeln etwa 15 - 20 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Die Granatäpfel vierteln und die Kerne herauskratzen. 4 EL davon für das Dressing beiseite stellen und die restlichen Kerne mit den abgekühlten Süßkartoffeln mischen. Den Feta-Käse klein schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen zu den Süßkartoffeln geben.

Für das Dressing die restlichen Granatapfelkerne pürieren und mit Honig, Rotweinessig und Olivenöl zu einem Dressing vermischen und ggf. nochmal abschmecken.

Den Salat z. B. mit etwas Dressing als kleine Beilage zu einem guten Rinderfilet oder auch als Hauptspeise servieren.

Hinweis: Der Salat macht gut satt. Der Salat schmeckt extra lecker, wenn er gut durchziehen konnte. Wir machen ihn immer ein paar Stunden vor dem Essen.

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