Süßkartoffel–Erdnuss-Suppe

Diese leckere Süßkartoffelsuppe mit Erdnüssen ist ganz schnell und einfach gemacht, wie eigentlich alle Suppen. Das beste aber an dieser Suppe ist, dass sie vegan ist und man überhaupt kein Fleisch oder anderes tierisches Produkt vermisst. Gerade im Winter ist diese Suppe der optimale Muntermacher.

Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Olivenöl in einen großen Topf geben und Knoblauch und Zwiebel anschwitzen. Süßkartoffeln ebenfalls schälen und auch würfeln, dann in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Zum Kochen bringen und 15 - 20 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Die Erdnüsse in der Zwischenzeit pellen. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, die Suppe pürieren. Anschließend noch die Kokosmilch unterrühren und auch die Erdnüsse untermixen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die restlichen Erdnüsse drüber streuen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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